Coucou,
C’est parti avec une nouvelle saveur de macaron; la confiture de lait.
Tu aimes ça? C’est tellement facile à faire avec les boites de lait concentré sucré de chez Régilait.
Pour pouvoir l’utiliser j’ai faites une ganache avec de la crème et un peu de chocolat blanc que j’ai laissé toute une nuit au réfrigérateur pour mieux la montée.
Donc on fait la ganache la veille et le jour J les coques.
Allons-y pour la recette.
Macaron à la confiture de lait
Environ 40 macarons • Préparation: 1h15 • Repos: 24h
Composition:
- Ganache à la confiture de lait
- Coques de macaron à la meringue française
Matériels nécessaires:
- Plaque de cuisson perforée
- Tapis silicone pour macaron
- Poche à douille
- Douille unie 10
- Casserole
- Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
- Hachoir
- Cocotte minute
Ganache confiture de lait
Ingrédients:
- 250 gr de crème à 35%
- 150 gr de chocolat blanc pâtissier
- 1 boîte de lait concentrée sucré écrémé Régilait
Préparation:
- Déposer la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte minute.
- Verser de l’eau bouillante jusqu’à la hauteur de la boîte puis faire cuire 30 à 40 minute (plus la cuisson sera prolongé plus que la confiture sera brune).
- Retirer la boite de la cocotte et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
- Parallèlement porter la crème à ébullition.
- Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
- Verser la moitié de la confiture de lait obtenue puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur
Coque de macaron
Ingrédients:
- 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
- 150 gr de sucre extra fin en poudre
- 150 gr de poudre d’amande
- 150 gr de sucre glace
- Colorant alimentaire
Préparation:
- Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
- Ensuite la passer au tamis et réserver.
- Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
- Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
- Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
- Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
- Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
- Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
- Laisser refroidir avant de retirer les coques.
- Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
- Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur la moitié des coques puis refermer avec les coques restantes.
- Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.
Astuces & Conseils:
• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.
• Utiliser du colorant en poudre ou gel.
• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.
Bonne dégustation